その２「ケトリング」

この店のベーグルは、
「むぎゅっとして、ずっしりですね」と
ときどき言われます。

固すぎず、柔らかすぎず、

ほどよくずっしりと。

理由はいくつかあるみたいですが、
焼く前に、一度お湯に入れています。

「ケトリング」と呼ぶみたいです。

このひと手間で、表面がきゅっと締まって、
中はもっちりするみたいです。

ずっと見ていると、
ときどき自分も入れられそうな気がしてきます。

だいたい、見ていたことです。